“促消費(fèi)是當(dāng)下很火熱的詞語(yǔ)，對(duì)我來(lái)說(shuō)是個(gè)機(jī)遇。但是，消費(fèi)者越來(lái)越‘挑剔’，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，不僅要有新意有創(chuàng)意，還要上各種花式傳播手段，我們這種小店的影響力、宣傳手段有限，怎么樣才能吸引更多客流，讓生意變得更好？”

成都東郊記憶餐飲小店湯咖喱合伙人 蔣運(yùn)

小店的“佼佼者”，煩惱也不少

1月6日上午11點(diǎn)，成都東郊記憶美食街上，餐飲小店“湯咖喱”已經(jīng)做好了中午時(shí)段的就餐準(zhǔn)備，只等客人進(jìn)店消費(fèi)。這家開(kāi)業(yè)兩年多的小店，借助東郊記憶帶來(lái)的高人氣流量，生意不錯(cuò)，但合伙人蔣運(yùn)感覺(jué)壓力挺大?！斑@條街道，好吃的餐飲門(mén)店太多了，競(jìng)爭(zhēng)大，越來(lái)越覺(jué)得辦法不夠多。”

中午時(shí)分，“湯咖喱”已備好食材，等待進(jìn)店消費(fèi)的顧客。

此時(shí)，同樣把門(mén)店開(kāi)在餐飲門(mén)店扎堆的吉祥街上，開(kāi)了22年的“純陽(yáng)館”，20多張小餐桌已經(jīng)坐滿(mǎn)食客，街邊上還站著不少等待進(jìn)店點(diǎn)餐的客人，16名店員全員上陣服務(wù)。這陣仗，每天都差不多。

“11元一兩的椒香牛肉面、13元一兩的魚(yú)香排骨面、11元一份的紅油口蘑抄手，這些都是小店的人氣單品。”店員不時(shí)向進(jìn)店的客人做介紹。關(guān)于銷(xiāo)量，老板馬駿說(shuō)了一個(gè)很抽象的數(shù)字：抄手皮一天能賣(mài)出60斤。記者粗略計(jì)算，光是抄手這一個(gè)單品，每天能賣(mài)出500碗左右。

每天都有大量食客專(zhuān)程跑到“純陽(yáng)館”吃碗面。

與純陽(yáng)館背對(duì)背的奎星樓街上，“拈簽一笑”黃牛肉辣鹵串串店也是客源不斷。作為整條街上少數(shù)幾家持續(xù)開(kāi)了10年以上的小店，“拈簽一笑”店鋪面積只有百余平方米，但高峰期時(shí)曾招了40多名服務(wù)員上班，月?tīng)I(yíng)業(yè)額可賣(mài)到上百萬(wàn)元。下午4點(diǎn)，盡管不是飯點(diǎn)時(shí)間，但依舊陸續(xù)有客人進(jìn)店就餐，既有周?chē)^(qū)的熟客，也有專(zhuān)程打車(chē)來(lái)的年輕消費(fèi)者。

“對(duì)我們這種餐飲小店來(lái)說(shuō)，靠的就是味道，還有放心的食材和親民的價(jià)格，這些都有保證了，顧客就會(huì)信任你，想起了都會(huì)來(lái)吃?xún)煽凇！钡觊L(zhǎng)李遠(yuǎn)橋說(shuō)，十多年了，葷素小簽6毛錢(qián)/串的價(jià)格一直沒(méi)變過(guò)。

“拈簽一笑”黃牛肉辣鹵串串店，是奎星樓街為數(shù)不多開(kāi)了10年以上的老店。

已經(jīng)是小店中的“佼佼者”，然而他們都有類(lèi)似的煩惱。“純陽(yáng)館”和“拈簽一笑”的老板向記者透露，2025年的銷(xiāo)售額較上年總體下滑，在各種成本上漲情況下，利潤(rùn)空間也進(jìn)一步被壓縮。表面風(fēng)光下，隱憂(yōu)正變得越來(lái)越重。

在玉林西路開(kāi)店的“蝦小宛”蝦汁面，去年6月開(kāi)業(yè)以來(lái)，營(yíng)業(yè)額一直穩(wěn)步上升。這家主打臺(tái)灣風(fēng)味美食的小店，只有60多平方米的店鋪，月銷(xiāo)售額連續(xù)實(shí)現(xiàn)10%以上的增長(zhǎng)。

“蝦小宛”蝦汁面店內(nèi)明廚亮灶，向客人展示其使用的新鮮食材。

不過(guò)運(yùn)行這半年來(lái)，該店主理人張世德漸漸發(fā)現(xiàn)，當(dāng)今流量時(shí)代，資本更加青睞大IP，消費(fèi)者更容易被有噱頭的品牌所吸引。激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，大量缺手段、缺資本、缺技術(shù)的小店鋪，如何才能精準(zhǔn)提升曝光率？在更加追求質(zhì)價(jià)比的消費(fèi)時(shí)代，小店菜品味道再好，沒(méi)有擴(kuò)散傳播的手段，沒(méi)有穩(wěn)定的供應(yīng)渠道、沒(méi)有精細(xì)化的管理能力，很容易就會(huì)被淘汰。

“過(guò)去都說(shuō)‘好酒不怕巷子深’，但現(xiàn)在必須要站在最前面，跟上時(shí)代的變化。”該店主理人張世德感慨。

小店雖小，能量卻大。作為城市煙火氣最活躍的單元，小店的“煩惱”不容忽視。

位于成都市中心的奎星樓街，沿街遍布煙火小店。

流量時(shí)代，小店如何更好站穩(wěn)腳跟？

4家風(fēng)格迥異的餐飲小店，代表著四川大街小巷上最廣泛存在的煙火小店這個(gè)群體，也是一座城市煙火氣的具象化載體。盡管他們都有不錯(cuò)的人氣和銷(xiāo)量，但都在思考同樣一個(gè)問(wèn)題：2026年，小店生意怎么才能變得更好？

就在最近幾天，一件事將這4家毫不相關(guān)的小店聯(lián)系在了一起：同被納入四川省商務(wù)廳牽頭開(kāi)展的天府煙火小店提升計(jì)劃中。2026年內(nèi)，預(yù)計(jì)還將累計(jì)賦能1000家小店提升供給品質(zhì)。

記者從四川省商務(wù)廳了解到，該計(jì)劃堅(jiān)持以平臺(tái)為牽引力量，統(tǒng)籌社會(huì)機(jī)構(gòu)、行政部門(mén)等多方力量和資源，對(duì)小店給予數(shù)字化升級(jí)、經(jīng)營(yíng)能力培訓(xùn)、金融便利、穩(wěn)崗就業(yè)及宣傳推流等支持，重點(diǎn)推動(dòng)小店服務(wù)品質(zhì)提升、形象改善、品牌塑造、綠色發(fā)展。

連日來(lái)，多家頭部電商平臺(tái)已經(jīng)行動(dòng)起來(lái)，有的開(kāi)辟了打卡煙火小店的網(wǎng)上專(zhuān)區(qū)，給予消費(fèi)者自動(dòng)滿(mǎn)減折扣，有的則免費(fèi)為納入試點(diǎn)的小店進(jìn)行上線推流。

食客圍坐在一家店的街邊小餐桌上就餐，升騰的熱氣盡顯城市煙火氣。

美團(tuán)是參與該計(jì)劃的電商平臺(tái)之一。目前，該平臺(tái)已設(shè)立“市井百味”專(zhuān)項(xiàng)助力金，單店最高可以享受5萬(wàn)元的扶持力度。美團(tuán)四川公共事務(wù)經(jīng)理白瑤涵介紹，具體而言，平臺(tái)將為想要上平臺(tái)的商戶(hù)提供經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)、數(shù)字化工具等，進(jìn)行數(shù)字化賦能；另一方面，針對(duì)小店客流少的痛點(diǎn)，平臺(tái)則整合了到店餐飲、外賣(mài)、大眾點(diǎn)評(píng)等多個(gè)業(yè)務(wù)資源，通過(guò)線上專(zhuān)區(qū)+線下街區(qū)的形式吸引消費(fèi)者到小店打卡消費(fèi)。

“將政府的政策支持和平臺(tái)的鏈接能力結(jié)合起來(lái)，既可以讓小店得到更大的宣傳曝光量，也能幫助小店更好進(jìn)行線上經(jīng)營(yíng)，最關(guān)鍵的是，通過(guò)數(shù)字化改造推動(dòng)小店實(shí)施明廚亮灶，倒逼構(gòu)建更加穩(wěn)定安全的供應(yīng)鏈渠道等等，從而進(jìn)一步提高小店的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)提檔升級(jí)?！卑赚幒f(shuō)。

根據(jù)計(jì)劃，到2027年底四川將累計(jì)培育提升不少于2000家有品牌形象、有管理制度、有衛(wèi)生環(huán)境、有特色品位、有暖心服務(wù)、有安全保障的天府煙火小店。

有了政策的推力，關(guān)鍵還要靠小店自己努力。小店們新一年的盤(pán)算已經(jīng)有了新的方向：蔣運(yùn)的“湯咖喱”，準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)更多新口味，并利用多個(gè)平臺(tái)把自己的門(mén)店包裝成網(wǎng)紅打卡點(diǎn)；馬駿的“純陽(yáng)館”，考慮改造門(mén)店內(nèi)的電線裝置，安裝空調(diào)，進(jìn)一步提升就餐舒適度，讓食客們的消費(fèi)體驗(yàn)感更好；李遠(yuǎn)橋的“拈簽一笑”，守好“親民美食”創(chuàng)業(yè)初心的同時(shí)，打算添置發(fā)夾、嬰兒椅、軟皮椅，增添更多人性化服務(wù)，同時(shí)借助平臺(tái)流量，開(kāi)發(fā)更多人氣套餐；張世德的“蝦小宛”，更希望在平臺(tái)上學(xué)習(xí)到更多新的營(yíng)銷(xiāo)技巧，結(jié)合自己的創(chuàng)意想法打造更多營(yíng)銷(xiāo)爆款產(chǎn)品，為下一家分店落地做好儲(chǔ)備。

煙火小店是實(shí)體經(jīng)濟(jì)的“毛細(xì)血管”，它既是城鄉(xiāng)居民賴(lài)以謀生的基本單位，也是服務(wù)千家萬(wàn)戶(hù)的“神經(jīng)末梢”，更是民營(yíng)經(jīng)濟(jì)的重要組成。“我的生意能不能更好？怎樣才能更好？”各自新的道路上，每一家煙火小店都在探索自己的答案。