每經(jīng)記者｜熊嘉楠    每經(jīng)編輯｜彭水萍    

白酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)維度正在被改寫(xiě)。

近日，貴州茅臺(tái)公告披露，該公司將與控股股東茅臺(tái)集團(tuán)共同出資成立貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）科學(xué)與技術(shù)研究院有限責(zé)任公司，注冊(cè)資本10億元，其中貴州茅臺(tái)將通過(guò)貨幣加實(shí)物（實(shí)驗(yàn)儀器）形式出資4.9億元（占股49%），茅臺(tái)集團(tuán)以貨幣加實(shí)物（科技大樓）形式出資5.1億元（占股51%）。

而在不久前的7月17日，宜賓五糧液科技創(chuàng)新有限公司成立，注冊(cè)資本1億元，由上市公司五糧液全資持股。

當(dāng)前白酒消費(fèi)趨勢(shì)正經(jīng)歷深刻變化，兩大龍頭接連重注科研，絕非心血來(lái)潮?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞·將進(jìn)酒》記者注意到，這看似“高調(diào)”轉(zhuǎn)型升級(jí)的背后，卻映照著整個(gè)行業(yè)長(zhǎng)期存在的研發(fā)投入洼地。通過(guò)A股上市白酒企業(yè)近年的財(cái)報(bào)發(fā)現(xiàn)，在市場(chǎng)與創(chuàng)新的天平上，白酒行業(yè)幾乎將全部砝碼壓在了營(yíng)銷一端。

當(dāng)新消費(fèi)浪潮席卷而來(lái)，低度酒、果酒、精釀啤酒不斷蠶食市場(chǎng)，忽視技術(shù)迭代無(wú)異于豪賭未來(lái)。貴州茅臺(tái)、五糧液的科研“豪飲”，或許是全行業(yè)價(jià)值重構(gòu)的起點(diǎn)。

圖片來(lái)源：每日經(jīng)濟(jì)新聞 資料圖

白酒行業(yè)研發(fā)占比長(zhǎng)期偏低

《每日經(jīng)濟(jì)新聞·將進(jìn)酒》記者注意到，五糧液成立科技創(chuàng)新公司，貴州茅臺(tái)緊隨其后豪擲4.9億元成立科研公司，實(shí)際上，這背后是白酒企業(yè)在資源分配的天平上，營(yíng)銷端的砝碼長(zhǎng)期遠(yuǎn)遠(yuǎn)重于研發(fā)。

通過(guò)A股上市酒企近三年的財(cái)報(bào)發(fā)現(xiàn)，行業(yè)整體研發(fā)投入占比始終在低位徘徊。2024年，貴州茅臺(tái)研發(fā)費(fèi)用僅占營(yíng)業(yè)成本的1.58%，五糧液略高為1.98%，而瀘州老窖則達(dá)6.71%，但這已是行業(yè)頂點(diǎn)。除了舍得酒業(yè)常年在5%以上，金徽酒、金種子酒等個(gè)別企業(yè)在2024年增至4%以上以外，絕大多數(shù)酒企2024年研發(fā)占比在2%以下，部分甚至不足1%。

與之形成強(qiáng)烈反差的是營(yíng)銷費(fèi)用的“豪氣干云”。2024年，貴州茅臺(tái)銷售費(fèi)用占比高達(dá)40.9%，五糧液達(dá)52.26%。2024年上市A股白酒企業(yè)459.92億元的銷售費(fèi)用碾壓16.9億元的研發(fā)費(fèi)用，比例懸殊達(dá)27倍。

這種產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，實(shí)則是行業(yè)路徑依賴的集體困境。業(yè)內(nèi)人士坦言，白酒企業(yè)并非“零研發(fā)”，只是核心釀造技術(shù)的研發(fā)投入極少，而在非核心領(lǐng)域如包裝、防偽、供應(yīng)鏈仍有常規(guī)投入，但只要傳統(tǒng)工藝仍能支撐品牌價(jià)值、營(yíng)銷與渠道投入仍能高效變現(xiàn)，這種模式就會(huì)長(zhǎng)期存在。

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然而，研發(fā)投入的“低占比”表象，并不能完全等同于科研活動(dòng)的“不積極”或“低價(jià)值”。 這恰恰反映了白酒行業(yè)的特殊性和研發(fā)模式的獨(dú)特性。

“在科研投入上，白酒行業(yè)一直是非常積極的，每年都會(huì)有大量與科研單位與高校緊密合作的科研成果問(wèn)世，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)也會(huì)每年對(duì)科技成果進(jìn)行評(píng)比。”正如首屆“中國(guó)釀酒大師”、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長(zhǎng)張五九所言，營(yíng)銷方面是“外在”表現(xiàn)，而研發(fā)屬于修煉“內(nèi)功”，白酒相關(guān)的科研工作往往也未被充分報(bào)道，因此引起大家的誤解。

張五九的觀點(diǎn)，點(diǎn)出了理解這一“矛盾”的關(guān)鍵：白酒行業(yè)的科研積極性，很大一部分體現(xiàn)在與科研院所和高校所深度綁定的合作研究、項(xiàng)目攻關(guān)以及行業(yè)共性技術(shù)研發(fā)上。這類合作研究的經(jīng)費(fèi)來(lái)源多樣，其支出并不一定完全、直接地體現(xiàn)在上市公司財(cái)務(wù)報(bào)表的“研發(fā)費(fèi)用”科目下，或者其投入強(qiáng)度被龐大的營(yíng)銷和生產(chǎn)成本基數(shù)所稀釋。同時(shí)，許多圍繞工藝優(yōu)化、風(fēng)味解析、微生物研究、品質(zhì)穩(wěn)定性的科研工作，屬于“內(nèi)功”修煉，成果應(yīng)用是漸進(jìn)式的，往往不如營(yíng)銷活動(dòng)那樣高調(diào)顯性。

他認(rèn)為，兩家頭部酒企此時(shí)分別成立科技創(chuàng)新公司，正是對(duì)這種產(chǎn)學(xué)研合作模式的強(qiáng)化與升級(jí)，旨在更系統(tǒng)、更聚焦地整合資源，提升研發(fā)效率，加速成果轉(zhuǎn)化，以應(yīng)對(duì)未來(lái)更復(fù)雜的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和技術(shù)挑戰(zhàn)。

記者了解到，科技確實(shí)早已悄然“入窖”。貴州茅臺(tái)今年對(duì)外發(fā)布“2024年度十大科技成果”，涵蓋原料育種、釀造微生物、數(shù)字化等領(lǐng)域。例如釀造環(huán)節(jié)的研究中，公司首次構(gòu)建高溫大曲蛋白質(zhì)組解析技術(shù)體系，鑒定12155種蛋白和919種游離肽等。

五糧液去年10月在國(guó)際上首次公布了五糧液酒體超3000種風(fēng)味物質(zhì)的“指紋”圖譜，利用優(yōu)化的窖泥產(chǎn)酸菌群培養(yǎng)分離技術(shù)，首次發(fā)現(xiàn)并以五糧液命名了4個(gè)新菌種；另外，今年五糧液推出29度低度酒，正是科研向市場(chǎng)轉(zhuǎn)化的一個(gè)鮮活案例。

酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)維度正被改寫(xiě)

實(shí)際上，兩家龍頭酒企的這一大動(dòng)作，寓意著白酒行業(yè)的天空已開(kāi)始“變色”。

消費(fèi)者對(duì)白酒的健康屬性、飲后舒適度、風(fēng)味獨(dú)特性乃至低度化產(chǎn)品的需求日益高漲。這意味著，僅憑歷史積淀與品牌光環(huán)就能“躺贏”的時(shí)代正在落幕。品質(zhì)的持續(xù)精進(jìn)、產(chǎn)品的多元?jiǎng)?chuàng)新，正從錦上添花變?yōu)橼A得未來(lái)的核心密碼。

貴州茅臺(tái)亦在此次公告中明確指出，研究院公司將致力于“提升公司核心競(jìng)爭(zhēng)力，助力高質(zhì)量發(fā)展”。

“茅臺(tái)和五糧液聚焦科研，皆是以滿足消費(fèi)者需求為核心錨點(diǎn)，讓風(fēng)味更適合消費(fèi)者需求，讓飲后體驗(yàn)更舒適”，張五九認(rèn)為，兩家頭部酒企帶頭發(fā)力科研，必然帶動(dòng)中小酒企的創(chuàng)新發(fā)展。

因此，“研發(fā)占比低”這份略顯沉重的“舊賬”，恰恰是當(dāng)下行業(yè)積極求變的最佳背景板。

白酒專家肖竹青向《每日經(jīng)濟(jì)新聞·將進(jìn)酒》記者表示，行業(yè)景氣度高的時(shí)候，酒廠日子好過(guò)。如今行業(yè)面臨深度調(diào)整，酒廠為開(kāi)源節(jié)流，也希望通過(guò)技術(shù)研發(fā)釀酒副產(chǎn)品的深度商業(yè)化開(kāi)發(fā)，包括但不限于酒糟二次利用，酒廠能源節(jié)約化和集約化升級(jí)改造，圍繞ESG環(huán)境社會(huì)治理層面的改造升級(jí)研究。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)此前發(fā)文表示，未來(lái)白酒行業(yè)科研重點(diǎn)發(fā)力方向，應(yīng)該聚焦于風(fēng)味個(gè)性化、微生態(tài)研究、蒸餾技術(shù)創(chuàng)新、低度酒風(fēng)味提升、貯存技術(shù)和副產(chǎn)物高值化利用等，這將進(jìn)一步為整個(gè)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展提供較大助力。

從兩家酒企設(shè)立科研公司的經(jīng)營(yíng)范圍也可以看到這一藍(lán)圖的落地。貴州茅臺(tái)聚焦于工程技術(shù)、生物及發(fā)酵技術(shù)、環(huán)保監(jiān)測(cè)與污染防治等；五糧液著力于科技中介服務(wù)、發(fā)酵過(guò)程優(yōu)化、工程研究、信息系統(tǒng)集成等。

兩家白酒巨頭選擇的路徑雖然有些許差別，但不可否認(rèn)的是，白酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)維度正在被改寫(xiě)。誰(shuí)能在科技創(chuàng)新中率先突圍，《每日經(jīng)濟(jì)新聞·將進(jìn)酒》記者將持續(xù)關(guān)注。

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