每經記者｜陳晴    每經編輯｜張海妮    

6月7日，良品鋪子總裁楊銀芬在研討會上發(fā)表演講。圖片來源：每經記者 陳晴 攝

高興時要吃，是為了獎勵自己；不高興時也要吃，是為了安慰自己。受吃貨寵愛的休閑零食，近期卻頻頻出現產品質量問題。如何才能避免這一問題，吃貨們還能不能放心吃了？

2021年6月7日，一場以“品質拉動消費升級 助力企業(yè)高質量發(fā)展”為主題的研討會在良品鋪子武漢總部召開。會后，武漢大學質量發(fā)展戰(zhàn)略研究院（以下簡稱“武大質量院”）院長程虹和良品鋪子總裁楊銀芬接受了媒體的群訪。

楊銀芬接受《每日經濟新聞》記者采訪時表示，休閑零食產品質量問題分系統(tǒng)性問題和偶發(fā)性問題。對于系統(tǒng)性問題，自己不是很擔心；但對于偶發(fā)性問題，公司也很頭疼，并進行了很多投入，“偶發(fā)性的問題很難避免”。 

“質量問題的關鍵不在于代工模式”

近期多家休閑零食企業(yè)出現產品質量問題，并被消費者投訴或者監(jiān)管部門點名。這些企業(yè)中，不乏知名的休閑零食行業(yè)頭部企業(yè)。

為何休閑零食行業(yè)食品質量安全問題屢屢發(fā)生？6月7日下午，楊銀芬接受《每日經濟新聞》記者采訪時表示，休閑零食行業(yè)產品質量問題分兩種，即系統(tǒng)性問題和偶發(fā)性問題。

打個比方，產品包裝袋抽真空后，很多企業(yè)會標識稱“如遇到脹氣問題請去售賣處調換”。這是因為包裝袋可能確實有百萬分之一的概率會出現問題，但檢測這一問題非常難，這就是偶發(fā)性問題。

至于系統(tǒng)性問題，指的是因為企業(yè)加工工藝有缺陷導致變質，或者因為標準不清晰導致的產品問題等。例如最近市場上關注的“無糖”相關問題，這就是因為質量標準不清晰導致的。

楊銀芬說，近幾年，中國的食品產業(yè)發(fā)展迅速，良品鋪子也在加工、研發(fā)等多個環(huán)節(jié)層層把關，因此自己并不是很擔心系統(tǒng)性的問題。

“偶發(fā)性的問題，我們也非常頭疼。”楊銀芬說，為了避免偶發(fā)性問題，公司每年的投入也非常大。但是如果投入過大帶來成本過高，最后還得消費者買單。

《每日經濟新聞》記者注意到，近年來崛起的休閑零食企業(yè)，大多采取“品牌+代工”模式實現快速成長。有觀點認為，代工模式是這些企業(yè)出現質量問題的重要原因。

對此，楊銀芬表示，當企業(yè)發(fā)展到一定程度時，自然會整合資源，最大限度地滿足消費者或者TO B的需求。休閑零食企業(yè)出現質量問題的關鍵不在于代工模式，而是企業(yè)是否建立完整的質量管控體系。

建立完整的質量管控體系，對供應商的質量管理是其中的關鍵環(huán)節(jié)。“公司挑選供應商時，首先要求理念同頻。”楊銀芬介紹，如果大家理念有偏差，則沒有合作的基礎。在理念同頻的基礎上，公司將持續(xù)不斷地去優(yōu)化管控。

休閑零食行業(yè)發(fā)展面臨五個機會

根據中國產業(yè)經濟信息網數據，我國休閑食品行業(yè)的零售市場由2010年的4014億元迅猛增長到2017年的9146億元。2017年，休閑食品消費約占總食品消費的一半，年復合增長率高達12%。預計2020年我國的休閑食品零售市場規(guī)模將超12000億元。

對于高速發(fā)展中的休閑零食行業(yè)來說，除了產品質量問題，還面臨著一些瓶頸有待突破。其中之一就是休閑零食行業(yè)的同質化問題。《每日經濟新聞》記者注意到，以每日堅果這一單品為例，就有良品鋪子、三只松鼠、來伊份等多家企業(yè)均有相關產品在售。

“零食行業(yè)同質化確實非常厲害，因為它進入的門檻很低。”但楊銀芬同時也表示，對于商家來說，模仿某一款單品可能有機會，真正從模式上模仿卻很難。當前，從消費者研究到供應鏈管理、產品研發(fā)等多個環(huán)節(jié)，良品鋪子已經形成系統(tǒng)性的競爭力，這是其他企業(yè)難以模仿的優(yōu)勢。

同質化嚴重的同時，價格戰(zhàn)往往隨之產生。對此，武大質量院院長程虹表示，低價戰(zhàn)是中國很多產業(yè)的共同特點。而一個行業(yè)只要陷入低價的惡性競爭，這個行業(yè)將難以為繼。

程虹還分析稱，休閑零食行業(yè)目前呈現三個方面的趨勢和特征：一是行業(yè)中的企業(yè)呈規(guī)?；l(fā)展的趨勢，“這個行業(yè)現在上市公司特別多”；第二則是簡單的功能性消費之余，行業(yè)當前更強調產品的全方位體驗；第三則是企業(yè)趨于實現線上線下均衡發(fā)展。

根據Wind的數據，雖然經歷疫情，但2020年以來，仍有良品鋪子、甘源食品等多家休閑零食企業(yè)上市。

對于未來休閑零食行業(yè)的發(fā)展，楊銀芬認為行業(yè)前景仍然廣闊，并面臨著五個方面的發(fā)展新機會：疫情后消費者對品質和健康的訴求，這將推動整個行業(yè)的提檔升級；下沉市場的新機會，包括農村市場的下沉等；新型渠道的新機會；主食零食化/零食主食化的新機會；中國零食國際化帶來的新機會。

“我們這個行業(yè)還處在品牌競爭的初級階段，剛剛開始有一些頭部的品牌走出來。”楊銀芬表示，行業(yè)發(fā)展到一定階段，往往最后會向強者集中。因為實力強的企業(yè)，往往質量標準更高，更舍得進行研發(fā)投入，且公司更具品牌優(yōu)勢和規(guī)模優(yōu)勢等——“一個頭部品牌在行業(yè)里占領20%~30%的市場份額，才會有話語權。”